Minestra di castagne e funghi

Per 4 persone:
· 600 gr di castagne; 
· 150 gr di funghi;
· 1 litro di brodo vegetale; 
· 1 porro;
· 2 cucchiai di pasta di mandorle;
· 40 gr di burro;
· 40 gr di farina integrale;
· sale e prezzemolo q.b. .

Preparazione

Dopo aver inciso le castagne con un coltello, far lessare per circa 30 minuti in acqua leggermente salata. A cottura terminata, scolarle, sgusciarle e spezzettettarle.

Tritare il porro e soffriggerlo un filo di olio extravergine di oliva.
Appena sarà leggermente appassito, unire le castagne e cuocere per qualche minuto e, poi, unire i funghi, precedentemente puliti e tagliati a pezzi, e lasciar soffriggere per pochi minuti.

Unire, quindi, il brodo a poco a poco, coprire e proseguire la cottura per 30 minuti.

A cottura terminata, frullare il tutto e mescolare in una pentola in cui è stato fatto sciogliere il burro con la farina. Cuocere per un paio di minuti a fuoco lento fino a che il composto non sia ben denso.

Unire la crema di mandorle, impiattare e guarnire con un trito di prezzemolo.

Buon appetito!