Per 4 persone:
Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo le parti dei gambi più dura, poi tagliateli a tronchetti lunghi circa 5 cm.
Tagliate il pollo (o il tacchino) prima a fette sottili, poi a striscioline di 1 cm circa di larghezza, passatele in un velo di farina e scuotetele delicatamente per eliminare l'eccesso.
Scaldate l'olio in una casseruola a bordi alti, unite le striscioline di carne e fatele rosolare, mescolando, finché avranno preso un colore uniforme. Bagnate lentamente con il brodo, aggiungete il succo di limone e portate ad ebollizione.
Unite gli asparagi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti, mantenendo un leggero bollore e mescolando di tanto in tanto. Tagliate le fette di pancarrè con uno stampino rotondo e tostatele.
Togliete la minestra dal fuoco, aggiungete la menta e la scorza del mezzo limone tagliata a filettini, salate, pepate e servite con i crostini dorati.
Buon appetito!
- 150 g di petto di pollo o fesa di tacchino;
- 2cucchiai di menta fresca tritata;
- 200 g di punte di asparagi;
- 2 cucchiai di farina bianca;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- 1 litro di brodo di carne leggero;
- mezzo limone;
- 8 fette di pancarrè;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo le parti dei gambi più dura, poi tagliateli a tronchetti lunghi circa 5 cm.
Tagliate il pollo (o il tacchino) prima a fette sottili, poi a striscioline di 1 cm circa di larghezza, passatele in un velo di farina e scuotetele delicatamente per eliminare l'eccesso.
Scaldate l'olio in una casseruola a bordi alti, unite le striscioline di carne e fatele rosolare, mescolando, finché avranno preso un colore uniforme. Bagnate lentamente con il brodo, aggiungete il succo di limone e portate ad ebollizione.
Unite gli asparagi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti, mantenendo un leggero bollore e mescolando di tanto in tanto. Tagliate le fette di pancarrè con uno stampino rotondo e tostatele.
Togliete la minestra dal fuoco, aggiungete la menta e la scorza del mezzo limone tagliata a filettini, salate, pepate e servite con i crostini dorati.
Buon appetito!
